撇开羊肉丰富及食疗价值不谈，仅做为美食家餐桌上的一道珍肴，就足以让人垂涎三只尺了。
    羊肉的吃法多种多样，仅各谱中就有“北京涮羊肉”、“新疆烤全羊”、“西安羊汤泡馍”等等。其它吃法如手抓羊肉、馕坑烤肉、羊肉抓饭、过油羊肉、羊肉炒辣子、蒜泥白肉、羊肉水饺等更是数不胜数。在这多种吃法中，最为广大群众所喜爱而又最具新疆地方特色的要算烤肉串了。烤制好的羊肉串外焦肉鲜，佐以孜然、辣椒面以及火烤烟薰的特殊味道，是能令人胃口大开的。近几年，新疆烤羊肉串已进入全国各大城市，在北京、上海、天津、广州、西安等地，人们工余茶后去小摊上尝几串新疆烤羊肉已成为时髦之举。然而在哪些地方，人们品尝到的“新疆烤羊肉串”，虽然是新疆人烤制的，而且用的也是新疆佐料，但做为主料的羊肉却是当地所产，总不免让人产生非正宗之憾。

       所以有水平的美食家必以尝到新疆当地的烤羊肉串，才算满了口福，偿了夙愿。新疆羊肉有其独特的风味，它肉质紧实、鲜嫩、膻味正常，肥而不腻，香而不怪。只有用这种羊肉烤制出的肉串，才是烤肉中的上品，这也象贵州的茅台酒，西湖的龙井茶一样，任何膺品也不可取代。新疆地域广大，究竟以哪方所产的羊肉才称上乘呢？还是到乌鲁木齐各农贸市场上走一圈吧，在那一排排油烟缭绕的烤肉摊上，善于经商的维吾尔族烤肉师傅，为了招徕食客，高声叫卖：“来啊！吃啊！阿勒泰的羊娃子肉，不香不要钱！”这些最有资格评论烤羊肉串质量的行家，打出阿勒泰羊肉的招牌，看来阿勒泰的羊肉在新疆羊肉中肯定是首屈一指了。

       阿勒泰的羊肉特别好吃，这已被多数人所印证过的了。究其原因大概与羊的品种、牧草质量、草原分布、游动放牧等因素有关。阿勒泰羊（主要代表品种为肥臀羊），其胴体中脂肪、蛋白质含量高、营养丰富，胆固醇含量较低、肌肉紧实、味道鲜美。这些优良品质的形成与哈萨克族牧民千百年来的选种培育有关，但最主要的原因，还是四季放牧场分布不平衡和牧草质量的影响所致，阿勒泰草原冬、春放牧场不敷使用，当度过残春的疲羊准备向山区夏牧场转移时，几乎只剩下皮包骨，一条活命，而到了山上，牧场宽广、牧草鲜嫩、气候凉爽，羊群只在极短的三个月时间就完成了抓瞟过程，因此肉质特别鲜嫩，又加上放牧的羊群每年跋涉数千里，一天要走几十里，大的运动量形成了紧实的肌肉，这就与四季草场平衡和舍饲羊的胴体，在长成时间和质量上有了很大差异。而肉的膻味较小、香而不怪就可能与牧草的质量以及凉爽的气候育关了。