“馕”这个词来自波斯语，是面包的意思。实际上这个词早就进入西域人的生活中，随着遥远的历史一直到今天。

       吐鲁番阿斯塔那古墓群中出土的唐代文物中，有一件珍贵的东西，就是馕的碎片。这就是说，馕的存在最少有一千二百年的历史了。

       馕产生在干燥荒凉的新疆，显示了世代居住于此地的人们的智慧。它水分少，不发霉而且容易保存。农民下地时常把它揣在怀里，只要用水一泡就能吃。如果在沙漠地带跋涉，把干馕埋在沙子里捂上几分钟，它就会变得酥软可口。和维吾尔人其他手艺一样，打馕也是一门世代相传的绝艺。从把面粉揉拍定型到掌握火候，都极讲究。一般的制作方法是先把馕坑烧红烧透，再把抹了盐水的面饼贴到坑壁上，使它在炉火的炽热中烤熟。

        你可以从大小不同的馕中看出维吾尔人对生活的热爱。大小不同的馕，在不同的场合出现。大馕主要在过节和办喜事时吃，小馕是外出或旅行中的干粮。还有一种特小的油馕，像汉族人的点心，是用来专门款待客人的。新疆人对馕百吃不厌，馕又好消化，对胃有毛病的人最适宜。所以，维吾尔人出远门时，最重要的东西除了车票之外，就是一摞一摞的馕了！